Il Riso Roma è un riso molto bello ma anche molto delicato sia per il basso amilosio che per il basso alkali test. Impone una buona esperienza nella cottura che, se adeguata, permette di fare un ottimo risotto molto digeribile, anche se di consistenza più morbida. È inoltre ideale per le minestre, grazie anche all’alta assorbenza dovuta alla perlatura estesa.